SALERNO GIULIANOTURSI · BASILICATA
DALLA BASILICATA, CON LE NOSTRE MANI
Due frutti. Due tradizioni. Una storia.
Tursi, Basilicata
La nostra origine. Ogni giorno.
UNA TERRA, DUE ANIME
Il tempo di mettere radici. Di maturare al sole.
Di raccogliere, aspettare, trasformare.
Il nostro lavoro comincia qui, tra gli ulivi e i campi di peperoni.
01 — L’ANIMA VERDE
Tra le foglie d’argento, la nostra storia prende forma. Il ritmo è quello degli ulivi, delle stagioni, della terra.
IL SEGRETO È NEL PERCORSO
La natura dà il frutto.
Le mani raccontano il resto.
02 — L’ANIMA ROSSA
Una piantina, un campo, un gesto quotidiano. Il peperone cresce così: con il sole della Basilicata e la cura di chi lo coltiva.
DALLA NOSTRA TERRA, ALLA TUA TAVOLA
L’olio dei nostri ulivi.
Il carattere dei nostri peperoni.
La Basilicata, da assaporare.
IL CRUSCO IN CUCINA
Dall’essiccazione alla croccantezza: il peperone cambia consistenza e trova tanti modi di stare a tavola. I peperoni secchi sono da preparare; i cruschi in busta e in vasetto sono già pronti da gustare.
DAI PEPERONI SECCHI
Olio d’oliva, peperoni secchi e un pizzico di sale. Bastano pochi gesti.
CON I CRUSCHI PRONTI
Sbriciola i peperoni cruschi al momento e aggiungili a pasta, uova, baccalà o carne, appena prima di servire.
Una granella più grossa conserva il contrasto croccante; una più fine si distribuisce come un condimento. I cruschi pronti non hanno bisogno di essere fritti di nuovo.
Cruschi pronti da gustareISPIRAZIONE LUCANA
Peperoni secchi e serte. Conservali in un luogo fresco, asciutto e buio, protetti dall’umidità. Segui le indicazioni e il termine minimo di conservazione riportati sulla confezione.
Cruschi già pronti. Dopo l’apertura, richiudi bene la confezione o usa un contenitore ermetico, lontano da calore e umidità: la croccantezza teme l’acqua. Rispetta le istruzioni in etichetta.
Essiccazione e frittura cambiano il profilo nutrizionale del peperone. La vitamina C è sensibile al calore; l’olio e il sale usati nella preparazione incidono sui valori del prodotto pronto.
Per conoscere quantità di nutrienti, grassi ed energia, consulta l’etichetta del prodotto: i valori del peperone fresco non descrivono automaticamente quelli del crusco.
Da Metaponto alle colline di Tursi, l’olivo appartiene al paesaggio agricolo lucano. Le testimonianze archeologiche raccontano il territorio in cui questa tradizione ha preso forma.
Da Tursi al mare. Una lettura illustrata del paesaggio, tra colline, oliveti e costa ionica.
Rappresentazioni artistiche contemporanee: toponimi, posizioni, confini e scale sono indicativi e possono contenere imprecisioni. Non sono carte storiche documentarie. Per il racconto verificato, consulta le fonti qui sotto.
Apri la mappa a piena risoluzione
Una seconda interpretazione artistica del territorio e della sua memoria agricola.
Apri la seconda mappa a piena risoluzioneMetaponto viene fondata da coloni achei nella seconda metà del VII secolo a.C. La fertilità delle terre tra Bradano e Basento sostiene lo sviluppo della città e della sua economia agricola.
Gli studi di Anna Maria Mercuri, Assunta Florenzano e Joseph Coleman Carter sui pollini di Fattoria Fabrizio documentano la presenza dell’olivo nel territorio rurale di Metaponto. Un indizio della sua importanza nell’economia agricola della colonia.
La Riforma Fondiaria e le opere di bonifica trasformano la piana metapontina. Poderi, borghi rurali, strade e irrigazione ridisegnano il paesaggio e il lavoro nei campi.
Ogliarola del Bradano. È una delle varietà presenti nel patrimonio olivicolo studiato in Basilicata. Il suo nome non identifica una suddivisione esclusiva tra pianura e collina.
Majatica. Radicata nelle colline materane e nella valle del Basento, è utilizzata sia per l’olio sia per le olive al forno. Gli oli possono esprimere note vegetali, con amaro e piccante contenuti.
Varietà, maturazione e lavorazione contribuiscono al profilo di ogni olio. Queste informazioni descrivono il territorio, non la composizione varietale del nostro prodotto.
